* 재료

도미 600g
소의등골 1보
처녑 100g
쇠고기 300g
두부 150g
표고버섯 10g
느타리버섯 10g
목이버섯 5g
석이버섯 5g
쑥갓 200g
다홍고추 10g
당근 70g
미나리 200g
달걀 4개
호도 4개
당면 30g

소금 - 호염 1T
재염 1 1/2T
후추가루 1t
밀가루 1T
메밀가루 약간
맑은 집간장 1T
양지머리국물 3~4C





만드는 방법



1. 도미는 신선한 것으로 골라서 비늘을 긁고(확실히 다 긁어 내야함) 내장을 꺼낸 다음, 양쪽으로 포를 떠서 도막을 낸다(작으면 3장 크면 4장) 소금과 후춧가루를 약간 뿌려서 밀가루를 묻힌 다음, 달걀을 입혀 지진다.
2. 소의 등골은 껍질을 벗기고, 속에 든 등골을 5cm 길이로 잘라 밀가루를 묻힌 다음, 달걀을 입혀 굴려 지진다.
3. 쇠간은 표피를 소금으로 문질러 벗기고, 얄팍하게 썰어, 소금과 후춧가루를 뿌려 두었다가 메밀가루를 뭍혀 지진다음(바로 물에 불려둠), 골패 모양으로 썬다.
4. 처녑은 소금을 뿌려 주물러 깨끗이이 씻는다. 물기를 없애고, 칼집을 넣어 소금과 후춧가루, 참기름을 뿌려 밀가루를 묻힌 뒤 달걀을 입혀 지진다음, 골패요양으로 자른다.
5. 살코기 50g은 얇게 썰어 곱게 다지고 두부는 물기를 제거한 후 각가 양념하여 완자를 만든다. 나머지 고기 250g은 채를 썰어 양념한다.
6. 표고버섯, 느타리 버섯, 목이버섯은 물에담가 불려 손질한 다음에 표고버섯과 느타리 버섯은 골패모양으로 썰고, 목이버섯은 손으로 ㅤㅉㅣㅅ어서 볶아 양념한다.
7. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 따근 할 때에 손바닥으로 비벼 씻어 배꼽을 떼고, 행주로 물기를 없앤다음에 채썬다.
8. 쑥갓은 씻어 놓고, 다홍고추, 당근은 씻어 골패모양으로 썬다.
9. 미나리는 미나리 초대를 만들어 골패모양으로 썬다.
10. 달걀은 황백지단을 무쳐 골패모양으로 썬다.
11. 호도는 더운 물에 담가 속껍질을 깨끗이 벗긴다.
12. 당면은 더운물에 담가 불린다.
13. 양지머리 국물을 끓여 소금으로 간을 맞추고 간장으로 빛깔을 낸다.
14. 제일 밑에 쇠고기를 양념한 것을 깔고, 등골, 간, 처녑을 담고, 준비해 둔 재료를 색 맞추어 돌려 담는다. 12번의 양지 국물을 부어 한 소끔 끓인 다음에 당면도 한 쪽에 넣는다.







느낀점

1. 한국 요리 최대의 약점인 준비 과정 및 시간이 너무 걸린다라는 기본적인 약점을 어찌 할 수 없다. 일반적인 식당에서 하기에는 아직 개량할 점이 너무 많음

2. 볶거나 구운 다음 다시 전골을 만드는 요리법은 너무 무겁다라는 인상이 있다. 기름이 너무 많고, 건강을 위해 먹기에는 조금 부담이 되는 식사임

3. 기본적인 맛은 괜찮음... 집에서 가족끼리 먹기에 무척 좋음